By 我是读者服务部的亚历克斯·布什

彭伯顿的收藏, 来自几个新英格兰家庭的材料汇编, 包括一些来自弥尔顿的玛丽·钱宁·尤斯蒂斯的文物, 麻萨诸塞州. 专门记录食谱，我们现在亲切地称之为“生活小窍门”,尤斯蒂斯在两本普通的书里写满了从李子蛋糕到治疗胃痛的各种方法的制作指南. 在最近重新发现艾米丽·哈尔茨2012年利记APP官网手机版本·富兰克林的牛奶潘趣酒的博客文章(http://www.gurgaonpropertysale.com/blog/838)，我觉得早就该再做一次复古食谱的实验了. 这篇文章是否会让你对马萨诸塞州与烹饪有关的过去产生更多的好奇, 考虑参加MHS公共项目系列“烹饪波士顿”.下一部(6集中的2集)定于27日上映^th 4月.

接下来，让我们来探索一下玛丽·钱宁·尤斯蒂斯的面包布丁食谱. 因为我一直打算尝试面包布丁，所以我很兴奋地找到了这个食谱. 在我没有受过训练的眼睛看来，这是一个完美的选择——简单、简单、美味.

 “煮3品脱牛奶，加半磅糖，加半磅黄油，融化后倒在11盎司面包上，冷却后倒入10个鸡蛋，打匀，一杯葡萄酒，一杯白兰地，加一点盐，按你的口味调味。 & 葡萄干或葡萄干随你——”

 

上面的照片和文字记录代表了整个食谱. 它充其量是模糊的，有一些明显奇怪的比例. 为了适应我没有厨房秤，也不愿意牺牲10个鸡蛋, 我把配方分成两半，并把每一种计量都换算成近似的杯数. 下面的图片是所有的配料以及一袋面粉, 尽管我读了很多遍，但我几乎肯定食谱中包含了这些东西. 牛奶也包括在配方中，但没有在图中. 显然，他已经开始紧张起来了.

 

首先，尤斯蒂斯指出，牛奶应该煮沸，加糖. 然而, 因为她不喜欢用逗号, 我不确定她的意思是应该马上加糖还是等牛奶煮熟后再加. 我也不确定煮牛奶到底是不是件好事. 而不是, 我把牛奶放在锅里，用中火加热，加热到快要沸腾的时候, 逐渐加入糖直到溶解. 当牛奶加热时, 我把面包切成小块(尽管食谱上没有明确规定我应该这么做)，然后把它放进一个碗里. 在这之后, 该配方要求在将整个混合物倒在面包上之前，将一定量的黄油融化到牛奶中.

 轻声说话，融化一大块黄油.——西奥多·罗斯福，(历史注释:事实上，西奥多·罗斯福并没有说过这句话.)

老实说，这是最好的食谱. 你最好在这里停止阅读. 即便如此, 此时，我的甜面包和奶制品混合物可能与玛丽·钱宁·尤斯蒂斯所吃的相差甚远. 我用脱脂牛奶, 而尤斯蒂斯几乎肯定会用全脂牛奶甚至奶油, 考虑到脱脂牛奶并没有在美国销售.S. 直到第二次世界大战前后. 同样的道理也适用于我的Stop n ' Shop卷和任何美味的卷之间质量的整体差异, 可能是尤斯蒂斯手头的自制面包. 我也相当肯定尤斯蒂斯从来没有听说过克雷辛，我后来补充说.

健康的节日.

 

尤斯蒂斯的食谱指示，在接下来的步骤之前，上述混合物应该冷却. 在冷却的过程中，我的面包吸收了大部分的牛奶混合物，变得非常潮湿. 这使得接下来的步骤格外痛苦. 在面包和牛奶中，(对半)配方要求必须加入五个打得很好的鸡蛋. 这使得鸡蛋和牛奶的比例几乎相等, 创造什么只能用甜蜜来形容, 生面包煎蛋卷.

没有言语.

 

这个配方要求葡萄酒和白兰地各一杯. 没有任何地方规定“一杯”应该是多少钱, 所以我用半杯标准尺寸的葡萄酒杯来估算. 在这一点上，我想，加一点酒精只会让每个人都更容易. 我还加了几把葡萄来代替醋栗, 然后根据我的口味给布丁加了香草, 肉豆蔻, 肉桂, 再加一撮盐. 总而言之，生布丁看起来还不错. 它看起来和我以前见过的其他面包布丁很像, 香料和酒使它闻起来很香! 食谱上没有说明布丁应该烤多长时间或在什么温度下烤, 我不得不猜测. 我交叉参考了其他一些面包布丁食谱，得出了用350华氏度烤40分钟的结果. 带着一种膨胀的乐观情绪，我把布丁放进烤箱烤.

之前.

 

后.

 

无可否认，烤完的布丁看起来非常漂亮. 我的公寓里充满了肉桂和黄油的香味, 布丁的顶部呈漂亮的棕色, 看起来大部分液体都被吸收了. 然而, 涂在表面的黄油油脂的光泽没有激发信心, 我吃下第一勺布丁时，发现它的外壳下有一层苍白而摇晃的内部. 这个实验的可悲结果是，面包布丁与甜煎蛋饼最相似. 香料、含糖量和烘焙时间都恰到好处. 如果比例稍微均匀一点，结果可能会好一些. 然而, 这个食谱中大量的黄油和鸡蛋，加上相对较少的面包, breakfasty混乱.

有很多原因可以解释为什么事情会变得如此糟糕. 首先, 玛丽·钱宁·尤斯蒂斯很可能是为自己编写了这本食谱, 她的家人, 或者她的同龄人. 毫无疑问，所有这些人都对这些食谱所需的烹饪技术有一定的了解, 包括了解典型的烤箱温度，或者知道鸡蛋多少才算太多. 第二个, 正如我之前提到的, 考虑到供应条件，要完全准确地重现这道菜是不可能的, 技能, 和我手头的硬件. 最后, 这可能只是因为鸡蛋布丁在19世纪40年代和50年代很流行, 而这个鸡蛋炼狱是无法逃脱的. 虽然我个人看不出有什么吸引力, 尤斯蒂斯显然可以, 因为这本书里有很多类似的食谱. 欢迎并鼓励任何爱吃鸡蛋的人尝试这个食谱并分享结果.

尽管结果很糟糕, 这是一个有趣的实验，也是对这道仍然很受欢迎的菜的一次很好的探索. 我当然期待着在未来重读尤斯蒂斯的食谱书，以了解更多有问题的食谱. 也许我该先看看她治疗胃痛的家庭疗法.